南京大学食堂对帝王蟹进行售卖这一行为，实际上是高校后勤改革的一回大胆尝试，将“学生想吃的食物”与“食堂能够供应的食物”之间的矛盾置于醒目位置。其价格为一只999元，有的人认为这是在作秀，也有的人觉得这是一种福利，然而不管怎样，它的确促使我们对大学食堂应有的模样进行再度审视。
帝王蟹上桌并非一时兴起
这次由南京大学推出的帝王蟹，不是网上所传言的那样，是因学生在留言板随性一说就被端上桌的菜。校方于11月4日的说明里清晰表明，这属于第九食堂部分窗口在服务升级版以及菜品测试时期的规划安排。11月1日的时候，该海鲜档口里开始营业，帝王蟹是预先计划好的常规类菜品。
向媒体澄清的该食堂负责人表示，档口供应着999元一只、约4.2斤重的帝王蟹，与此同时，还同步供应着158元的波士顿龙虾，68元的石斑鱼，以及10元一个的生蚝，40元一斤的沙虾等其它更亲民的海鲜。多样化的选择显示出，这是进行了一次有准备的多元餐饮模式探索。
价格争议背后的成本账
学生算了笔账，999元一只的帝王蟹贵不贵呢？他和四名同学一起分享，算下来人均不到200元。同规格的帝王蟹在盒马等超市通常要卖到1200元以上，和市场价对比，食堂定价确实更低。负责人也否认了“亏本销售再涨价”的传言，并表示999元是常态定价。
价格方面的争议，实际上体现出了大学食堂所面临的定位难题，它需要保障绝大多数学生的基本饮食，同时还要满足部分学生提升生活品质的需求，南大此次的尝试，等同于在平价套餐与高端消费之间划分出了一条清晰的界限，使得市场机制来决定其去留。
学生真实反馈才是硬道理
处于争议状态的是大多集中在网络方面，然而实实在在有切身体会的却是那些真正尝过其味道的学生群体。有一位身为大二的学生就这样告知记者，他跟他的同学可是在11月2日那天就跑去品尝帝王蟹、波士顿龙虾以及石斑鱼，品尝之后感觉宣称“味道着实不错，蟹的新鲜度很高，完全不逊色于外面餐厅所提供的”。还有另一位身为大三的学生，对食堂所供应的波士顿龙虾也是称赞不已，特别满意的一点是居然不收取加工费用。
就销售情形而言，帝王蟹每日供应一只，然而鉴于水池容量受限，事实上在11月3日当天却卖掉了两只，并且还有众多学生致电询问预订情况。这般现场的热度表明，针对那些确有消费意愿的学生群体来讲，食堂供应高端食材的确契合了他们的需求的。
平价与高端可以并行不悖
不少人忧虑高端食材会削弱食堂的公益性质，然而南大的举措是，当保证基本伙食之际，开拓新的消费情形。校方于情况说明里着重表明，其一直存有一系列保供稳价办法，涵盖1分钱暖心早餐，7到10元的小蓝鲸学子套餐，0.4元到0.8元的平价素菜等。
一直都存在着这些实实在在的平价选择，有甜咸两种免费汤，有1.5元的阳春面和蛋炒饭，还有超值早餐套餐，它们构成了南大学生饮食的坚实基础，高端海鲜只是在这个基础上增加的选项，是为了让手头宽裕的学生多一种选择，并没有挤压普通学生的生存空间。
食堂改革需要试错勇气
大学食堂需兼顾“服务育人”以及“市场经营”，本身着实是一道难题，南大此次引发热议，恰恰表明他们在认真解答这道难题，从“你来点菜我来做”的主题活动开始，到深夜食堂的开设，再到这次引入高端海鲜档口，每次尝试都极有可能面临争议。
负责餐饮企业经营的窗口，于试运营阶段开展各类菜品测试，这实属市场化的正常行径。校方在发觉帝王蟹这个单品确实引发过度关注后，立刻进行调整，以保证菜式更为丰富多元、实惠亲民。比死守传统菜单更具价值的，是这种灵活应变的能力。
食堂成为育人新阵地
提出说明的南大表明，要把食堂变成“三全育人”体系里重要的构成部分。这可不是单单的一句口号。当学生能够以比市场低的价格尝到帝王蟹，当食堂经理会切实对待学生的每一条留言，当学校勇于回应社会的关切去发布详细说明，这本来就是一种教育。
学生于食堂之中，不但能够实现吃饱且吃好的状态，而且还能够学会怎样以理性的方式去看待价格方面的差异，以及怎样去平衡个人的需求与公共的资源。有一位大三的学生，其所讲的那句“我以南大为荣”，恰是对食堂改革给予的最为恰当的肯定。食堂所具备的温度，常常会对学生在母校的认同感起到决定性的作用。
对于大学食堂引入帝王蟹这般高端食材，你持支持态度吗？倘若你们学校食堂也推出类似菜品，你会乐意去尝试吗？欢迎于评论区分享你的看法，点赞以便让更多人去参与讨论，同时也切不可忘记转发给你的校友们瞧瞧。
