一爿焖鸡店，耗用二十公斤进口冻鸡块却未备案，进而被责令停业；一家药店，其员工未按时做核酸，同样被予以停业整顿。冷链与药店，其一关乎入口处的食品安全，其二算作前端的哨点防线，东港区市场监管局于同一天对这俩经营者开具罚单，所释放的信号极为直白：疫情防控不存在可讨价还价的余地，谁敷衍了事谁就得关停。
冷链违规的代价不止停业那么简单
李福记焖鸡店的这20公斤冻鸡块，问题存在于三个环节，其一，没在“山东冷链”平台进行备案，其二，没有设置专柜用来存放，其三，违反了“专业通道进货、专区存放、专区销售”的要求。鲁指办发〔2020〕114号文件自2020年底起就开始施行，这套流程已经运行了五年多，然而仍然有经营者妄图绕开。
店铺进入停业整顿状态，这就表明了其完全没有了收入，然而房租却依旧要照常缴纳，员工工资也得照样发放，并且冻品自身说不定还得面临被销毁的情况。在2025年的时候，青岛有一家餐饮店由于类似的问题被罚款5万元，店主在接受采访时表示，为了节省几百块的消杀费用，最终却亏损了十几万。其实这笔账，随便哪个人都会算，只是侥幸的心理总是在暗中作祟。
药店核酸检测为何成了执行难点
受处罚的这家药店，其问题在于从业人员未依照要求开展核酸检测，药店有别于普通商店，进店顾客体温检测、购买退烧药登记、发热病人信息上报，这些环节皆需员工在现场予以执行，倘若员工自身都未进行核酸检测，那整个流程便会出现缺口。
在2026年1月的时候，山东的许多地方都出现了一轮感冒发热的高峰，药店作为第一道防线，承受的压力非常大。日照有一家连锁药店的店长私下表示，员工轮班十分频繁，有时候因为忙着卖药，就把检测日期给错过了。然而这并不能当作理由，潍坊去年就有药店由于类似这样的情况，导致关联病例传播，责任人被行政拘留了。
冷链食品的“八不”行为为何屡禁不止
所谓“八不”行为，涵盖不提前进行报备案事宜，不进入专门仓库，不运用冷链平台，不索要相关凭证票据，不设置专门区域与专柜，不亮明码进行销售等等。李福记此次所触碰的是备案以及专柜这两条界限。日照港进口冻品的吞吐量在山东位列前三，东港区属于老城区，小型餐饮店铺数量众多，进货渠道繁杂。
有些店主存有这样的想法，即只进少量货物，将其夹杂在国产货当中售卖，认为不会被人查。然而，在2024年，烟台莱山区有一家面馆，进了15公斤进口牛肉却未进行报备，当大数据进行比对时，发现其进货量存在异常情况，从而直接锁定了该店铺。如今，冷链追溯系统能够实现跨省比对报关单以及销售单，如此一来，想要借此浑水摸鱼变得越发困难了。
专柜专放不只是形式而是物理隔离
对三专管理来说，其中最容易出现打折扣情况的便是专柜销售。存在这样的一些店，在冷冻柜那儿贴上一张纸条，上面写着“进口食品”，然而国产货呀，和进口货却是混杂着堆放的。李福记此次遭受到检查，很大概率也是因为存放方面出现了混同的状况。问题在于，一旦面临需要溯源的情形，那些混放的货物根本就没办法分清批次，这就等同于给自己埋下了隐患。
有一家位于济南历城区的超市，在2025年时，由于其专柜没有设置物理隔离，所以被要求进行三次整改之后才得以通过。该超市的负责人在后来的行业会议上表示，实际上只要多花一千多块钱去购买一个自主冰柜，这个问题就能得到解决，然而他们非要跟执法人员玩捉迷藏，最终被媒体曝光，弄得更加难看了。
药店和诊所的哨点作用必须在线
这次东港区所做出的通报，特地指出了村卫生室以及个体诊所，要求去落实预检分诊制度，还有购买退热止咳药进行登记的制度，以及发热患者上报的制度。基层医疗机构存在数量众多的特点，分布较为分散，其中有的乡村医生年纪较大，不习惯使用信息系统，所以进行手写登记，甚至出现不登记的情况。
2025年冬季时分，临沂的某一个村卫生室接诊了出现咳嗽症状的病人，却并未及时上报至系统，进而致使后续出现三代传播的情况。该卫生室的执照被吊销，医生的执业资格被暂停。这样的代价相较于停业整顿更为严重。当下，山东多数地区的诊所都接入了智慧疾控平台，其登记信息在十五分钟之内便能够上传至区县疾控中心。
常态化监管正在从抽查转向数据比对
这次日照东港的执法依旧是传统巡查模式，然而山东冷链食品监管的方向已然发生了改变，到2025年底山东省市场监管局上线了冷链食品风险预警模型，该模型依据店铺水电费波动、进货单频率、销售额变化等间接指标，来筛查异常经营主体。
即墨区一家位于青岛的冷库，去年出现电费相较于前一个月成倍增长的情况，且未曾有新增冷链备案，进而被系统予以预警，执法人员前往该冷库进行检查时，发现其中藏匿着3吨没有手续的冻品。这样一种并非现场进行监管的手段，正在全省范围之内逐步展开，倘若经营者不主动完成备案，那么系统也会借助其他方式将异常情况挖掘出来。
在你身处的那个城市，有没有碰到过店家不进行扫码、不开展测温、将进口食品混合放置这种情形呢？你当时是选择去投诉，还是悄然默默走开呢？欢迎在评论区域留言予以分享，并且也请把这篇文章转发给身旁从事餐饮、药店行业的朋友，好使他们增添一份警惕。
