把时间拨回到2020年春节前，当时全国酒店业正忙着为4.5亿人次的出游高峰做准备，进行备货还有排班工作。然而，仅仅七天过后，武汉就实施了封城措施，随之而来的是大量预订取消，取消率一下子冲到了95%。这导致一大批酒店面临着严峻的现金流问题支撑不到三个月。最终，这场疫情将酒店业最为脆弱的那一面无情地暴露在了众人眼前。
预算预测不是财务记账而是生存仪表盘
有一家位于南京的连锁酒店集团，在2020年2月初的时候，做了一件其他同行都没有做过的事情，那就是把原本按照季度来进行的收入预测，改成了每三天就更新一次。他们运用收益管理系统跑了两组数据，其中一组是按照非典周期模拟的三个月冰封期，另一组是依照当时确诊增速模拟的六个月长尾期。基于后一组的预测结果，他们做出决定关闭三家门店，将人员压缩到最低配置，同时向业主申请租金缓缴。这个决定使得他们的现金储备能够支撑到当年7月，而周边不少单店酒店在当年4月就贴出了转让告示。
上海静安有一家单体酒店 ，其当时并无自动预测系统 ，总经理手工拉出过去三年春节后的入住率曲线 ，又叠加当时每日新增确诊数 ，发现商务客源的恢复至少要等全国两会召开之后 ，他把这个判断发给业主 ，建议把原定3月的客房翻新工程提前到2月执行 ，工程队赶在复工潮之前完工 ，4月周边写字楼复工时 ，这家酒店成了静安区少数几家没有装修异味 、可正常接待的酒店。
疫情期品牌形象不是做慈善是留后路
杭州有一家民宿连锁，在2020年2月做了一件事 ，将旗下12家门店的空置客房拿出来 ，免费给社区医护人员用于临时休息。他们并未大张旗鼓地发通稿 ，仅仅在门店门口张贴了一张A4纸 ，上面写有联系电话。这件事被住过店的医生发到了朋友圈 ，本地媒体找上门来 ，连续进行了三天的报道跟进。在当年五一假期 ，这家民宿的预订率恢复到了去年同期的八成 ，不少客人直接表示是看了新闻才来的。
2020年3月，广州有一家五星级酒店复工了，之后它把所有员工通道以及后勤区域的清洁流程拍成短视频，发在了官方抖音号上，视频里既没有滤镜，也没有配音，就是实拍保洁阿姨用消毒液去擦拭员工打卡机、电梯按钮、门把手，评论里有人说这是作秀，酒店没有删除评论，第二天又发了一条后厨消毒的完整版，两个月后，这家酒店成为了本地企业复工团餐的首选供应商。
客源研究不是市场调查是猜谁会先出门
在2020年2月中旬的时候，深圳有一家经济型连锁酒店，做了一次电话回访，回访对象是钻石会员，是过去一年入住超过10次的那种。他们发现了一个规律。愿意接电话，并且聊超过五分钟的会员，多数是本地私营业主和外企销售代表。这些人不关心酒店泳池有没有开，只问“现在入住需要隔离吗”，还问“附近有没有核酸检测点”。这家酒店依据此情形作出了 3 月客源策略的调整，不再去等待商务公司进行集体采购，而是直接专门针对这类散客推出了连住七天的具有灵活性的套餐，在 3 月下旬的时候入住率提升到了 45%，超过了所在区域的平均水平。
2020年4月，成都有一家度假酒店发现，周末订单之中出现了一批新客户，其IP地址显示为本市，下单时间集中于晚上十一点以后。他们对其中20位客人打电话进行了回访，所得到的回答基本是一样的：在家憋闷的时间太久了，就想着开车找个地方去换一换心情，第二天返回。酒店很快就把原来卖给旅游团的周末包价拆分成了“不过夜下午茶”以及“早餐+泳池”这两种产品，五月的周末营收相比四月翻了一番。
客源结构调整不是临时抱佛脚是换一口井吃饭
2019年时，西安有一家老牌的四星级酒店，在其客源结构当中，旅行社团队所占比例为60%。2020年3月，他们做出了一个艰难的决定，将销售部的三个人，从维护旅行社关系转岗到开发本地企业客户。在三个月的时间里，这三个人跑遍了高新区的87家企业，签回了42家公司的商务协议，虽然单家预订量不大，但是好在比较稳定。当年9月，旅行社业务仅仅恢复到三成，而这家酒店的整体入住率却已经恢复到六成。
在疫情期间，苏州有一家精品酒店，它把客房隔成了短租公寓，还签了一家外企的技术团队，这个团队有12个人，他们连住四个月。酒店专门在一层楼给他们改出了公共洗衣区和简易厨房，房价按照长租来计算，不过早餐依旧按酒店标准供应这一笔单子可覆盖了酒店70%的固定人工成本，哦对了，总经理算过一笔账，等那家外企团队退租之后，把房间重新装修一番，这成本已经摊完了。
收入流拓展不是跨界是把手伸长一点
三亚有一家处于海边的度假酒店，在2020年4月的时候发现，客房的收入变为零了，然而餐饮外卖从早上一直到晚上都没有停止过。他们起初仅仅售卖自助餐，之后把冻库里的海鲜以及肉类进行分装，做成家庭套餐，在业主群里以接龙的形式售卖，当天下午五点半开车送至小区门口。三个月的时间里，这个业主群从200人增长到800人，酒店之后索性单独注册了一个零售品牌，用来售卖海南特产以及酒店同款布草。
厦门有家老牌酒店，在疫情那段时期，将宴会厅改造成临时直播间。它与本地水产批发市场达成合作，用来售卖海鲜。酒店方面负责提供场地，还得出厨师，并且要出物流，批发商则提供货品，利润双方五五分。第一场直播取得了售卖12万元的成绩，厨师在现场处理海鲜，进行真空打包，实现同城当日就送达。这家酒店后续并未放弃这个副业，到了2021年，把直播团队独立出来成为了子公司。
冰期操作不是消极等待是换挡不熄火
自2020年2月起，青岛有一家紧挨着大海的酒店，让所有处于待岗状态的员工，去做一件特定的事情，那就是每天都要用手里握着的工具手机，拍摄酒店周边的环境状况，拍摄完成后，将这些照片存储到云盘之中。其中，有的人拍摄清晨时分太阳从海平面缓缓升起的画面，有的人拍摄在空中飞翔的海鸥，还有的人拍摄被积雪覆盖后的木栈道。等到跨越四个月的时间之后，酒店恢复正常营业时，他们从数量多达两万张的照片里面，挑选出了48张，把这些照片印制成明信片，放置在每一个客房的桌子上面。等到有客人办理退房手续的时候，询问前台工作人员，这些明信片上的照片是不是从网上购买而来的呢工作人员回答说，这些照片是酒店的同事在去年二月的时候拍摄的。
在2020年夏季的时候，北京有一家会议型酒店，一直都没有大型会议订单，销售总监带领着团队，将一层会议室改造成了临时办公空间，不再售卖间夜，而是按小时售卖，每小时收费50元，还赠送一杯咖啡。待周边中小企业复工以后，由于不敢让员工挤在密闭办公室，于是有人带着团队来到这里开短会，一待就是一下午。后来，这家酒店把这种模式固定了下来，即便疫情结束后也没有撤掉。
二零二零年存活下来的那些酒店呵，依靠的并非是运气。你所在的那家酒店，针对下一次的“暂停”究竟做过何种具体的准备？欢迎在评论区域留言，要是觉得这篇文章有用的话，请点赞并且转发给同行。
